速冻设备之肉类解冻技术

科威嘉尼液氮速冻机公司是国内专业研制速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要出产：XFL速冻机、XFL速冻设备、XFL液氮速冻机、XFL小型柜式液氮速冻机、XFL液氮速冻机厂家、XFL流水线液氮食物速冻机，XFL液氮速冻设备厂家、XFL液氮**低温冷库、XFL液氮**低温速冻库、XFL螺杆机低温冷库、XFL机械低温速冻机、XFL氟利昂速冻机，XFL在许多领域有着不可替换的速冻机优势，具有多年的**低温设备及食物冷冻机械设备的相关产品与效劳的出售和经历。
速冻设备之肉类解冻技术
 目前，我国生肉市场上冷冻似乎更受人们的关注，其实解冻在很大程度上影响着冻肉较终的使用品质。速冻设备
　　肉类解冻按速度分有缓慢解冻、快速解冻，但两者无明显定义。缓慢解冻通常以低温空气、水等为传热介质，由于解冻时冰结晶熔化的水有充分时间被肉重新吸收，肉质流失较少，故质量接近原来状态，但时间长且要有**的解冻间。缓慢解冻较适合于低温冻结的鱼肉、畜肉等。快速解冻一般是利用加热来达到目的，适用于较均匀且不太厚的肉类。就传热介质分类，解冻方法有：空气、水解冻这是目前国内通用的解冻方法。空气解冻一般将解冻间温度控制在12℃～15℃，相对温度75％～80％，解冻15～24小时，肉深部温度达到0℃为止。水解冻则分静水、流水解冻等。利用空气、水解冻的优点是操作简便，成本低，应用时需注意以下几点：确保介质卫生、数量充足；介质温度尽量低，较高不**过20℃；解冻终了温度按用途而异，一般在半解冻状态后，放在0℃左右冷藏；尽量增大冻肉与介质接触面积，加速解冻。速冻设备
　　高压电场解冻利用高压静电场产生的各种效
　　应来解冻。它是以冻肉为负极，在10000V电压下流过10－6A的直流电，12小时左右使冻肉温度达－3℃左右，呈半解冻状态。其特点是具有抑菌、杀菌作用，防止微生物污染；微弱的负离子作用，抑制氧化，使肉保持较好的色泽、汁液流失少、产品质量高、解冻时间短，但由于采用高压，处理时要特别谨慎。速冻设备
　　远红外线高频解冻
　　远红外线解冻是使用波长3～10μm的远红外线被水很好的吸收，并使水分子振动产生内部能量而促进冻肉解冻。而高频解冻则是采用频率在10MHZ附近的波。均是在冻肉内部产生诱导加热，从而促进解冻。速冻设备
　　微波解冻微波解冻是利用频率为915～2450MHZ的电磁波，将冻肉温度由深冻温度（－22℃以下）提高到略低于冰点温度（－40℃左右），此时肉虽不是冻结的固体，但仍是硬的。与传统解冻方法相比，微波解冻的优点在于：速度快，解冻后肉的质量更接近新鲜肉；
　　营养流失少且保持原有色泽、不受污染、占地面积小、耗能少、成本低、可连续生产，但它不能进行完全解冻且**设备费用较高。利用微波解冻需注意：1．频率越高，加热速度越快，但穿透力越小，微波解冻较适于20cm以下厚度冻肉的解冻；2．大小、形状相差太大的冻肉不宜放在一起解冻，否则难达到理想效果；3．使用微波炉要有严密的防护措施，防止电磁场侵害人体。速冻设备
　　组合解冻是指解冻前后采用不同的解冻方法来进行的解冻，如高频与水结合解冻，微波与液氮并用解冻等。与使用同一种方法相比，可缩短时间，降低成本，弥补不足。微波和液氮并用解冻中，微波解冻出现的过热由液态喷淋来避免，而喷淋液氮时加上静电场能使液态喷淋面集中，冷冻品放在轻盘上旋转使冻品受热均匀，此法占地面积小、成本低、解冻品质好。速冻设备
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